北陸の文化を発酵からひもとくガイド本〈発酵ツーリズムほくりく〉が一般販売中。身近な暮らしを楽しむヒントは発酵食品に

金津創作の森美術館（福井県あわら市）で開催中の展覧会〈Fermentation Tourism Hokuriku ～ 発酵から辿る北陸、海の道〉の公式ガイドブック〈発酵ツーリズムほくりく〉（fu プロダクション）が2022年（令和４年）９月末に一般発売された。

著者は、同展示会のキュレーターを務める「発酵デザイナー」の小倉ヒラクさん。福井・石川・富山の伝統的な発酵食品に注目し、各食品をひもといた先に見える北陸の文化について、分かりやすい文章と写真で語っている。

特に、すし・精進料理・北前船・日本酒を発酵の視点で振り返る解説は味わいに富み、身近な暮らしに対する新鮮な見方を提示してくれる。

Fermentation Tourism Hokuriku ～ 発酵から辿る北陸、海の道の会期中（2022年９月17日〜12月４日）は金津創作の森美術館とサテライト会場（公式ホームページで詳細を確認）で本の購入が可能。

福井県内の書店、石川・富山の一部（山元醸造株式会社・D&DEPARTMENT TOYAMA・ホホホ座金沢・TSUTAYA BOOKSTORE イオンモール白山）でも入手できる。

出版元であるfu プロダクションの公式オンラインサイト〈ふうぷろ書店〉でも買える「らしい」。

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（編集部のコメント：季節の食材を新鮮なまま食卓へ、というぜいたくの極みが地方暮らしで味わえるわけですが、発酵文化はその上を行っています。食材が新鮮であるからこそ発酵食品がおいしいのです。そして、北陸の発酵文化は深い。せっかく漁師町に住んでいるので、もっと突っこんで探求してみたいと思っているところです。明石Ｐ

ヒラクさんは「発酵デザイナー」という変な肩書きですが、フィールドワークが主体で、ローカルで活躍する発酵関連の職人さんたちと一緒になって「発酵」を広めている方です。だからこそ発言に説得力があり、発酵の面白さと奥深さを再発見できるのだと思います。まさに「デザイナー」なのですね。そんな北陸でのフィールドワークの結晶の１つがこの本です。ぜひお手に取ってみてください！武井開発Ｐ

先日僕も、富山県氷見産のマイワシでアンチョビをつくりました。気温・湿度・発酵時間・塩の量で大きく味が変わる奥深さがあります。北陸の発酵食品をこの本で掘ってみたいですね。大坪副編）

文・翻訳：坂本正敬
写真：fuプロダクション