Exploring Hokuriku Fermented Foods with Fermentation Designer Hiraku Ogura | On-Site Report

2022.11.25

vol.3

Sorry, this is only readable in Japanese for the nonce.

^７遠敷明神は福井県南部の若狭地方出身の神様。奈良の東大寺で新春にある大事なイベントの修二会に、魚取りに夢中で遅れてしまう、ちょっとおっちょこちょいな神様。小倉ヒラクさんいわく、遠敷明神のある若狭地方の水は発酵文化ととても相性が良く理想的だという。日本の発酵食品をつくる際には、余分なミネラルがなく、役に立つミネラルがちょっとだけある柔らかな水がいいとされる。

^８北陸地方、特に石川・富山の郷土料理。